その３　福来純「三年熟成本みりん」

2017-12-28

お砂糖よりも甘みが奥深く、仕上がりにもテリツヤがでて、味も見た目もちょっと上等になる調理の名脇役。

一般的には調味料として広く用いられているけれど、もともとの伝統的な「本みりん」は、れっきとした酒類に属す。
なので、酒販免許をもった酒屋さんでしか手に入らないのだ。
その昔はそれこそ高級酒として、女性や高貴な人が飲む滋養飲料として重用されていたという。

そう、実は直接飲んでもとてもおいしい。
蜜のように甘くまろやかな旨味…
まるでポートワインのよう、と言えなくもない（ちなみにアルコール分は13%ぐらい）。

ちなみに「本みりん」は、蒸したもち米に米麹と焼酎をまぜ、糖化・熟成してつくる。
中には10年も熟成させる貴重な古々みりんもある。
お米と米麹からこんな甘美なリキュールをつくり出すなんて、やはり日本の食（菌）文化はすごいと感じる。
煮切った本みりんは高級なシロップにもなるし、和食だけでなく、カステラやどら焼きなどスイーツの材料にも使えるそうだ。

さて、そんな贅沢な本みりん。
たまには、お酒として直接味わうのもよい。
ウチでは毎年お正月には「本みりん」でお屠蘇をつくる。
片口に本みりんと日本酒を注ぎ、屠蘇散（ティーバッグ入り）をいれて５〜６時間。
口あたり抜群なうえに、滋養も満点。

美しい琥珀色の飲みもので迎えるお正月は、見るからに一年の無病息災を約束してくれそうで、ちょっと特別な気分に浸れるのだ。

とろ〜り甘くておいしい、本みりんのお屠蘇

■白扇酒造（岐阜県加茂郡）

江戸時代後期からの伝統的な手法を変わらず受け継ぐ焼酎・みりんメーカー。本みりんは手づくりの米麹で90日かけて仕込み、その後３年かけて熟成した逸品。
米麹の酵素の働きでオリゴ糖など多種類の糖類やアミノ酸、ビタミンBなどのさまざまな栄養分が生成されるだけでなく、意外にもGI値がとても低いのも本みりんのすごいところです。
500ml＝779円（※化学調味料や食品添加物は一切不使用）

福来純「三年熟成本みりん」500ml

文：酒のみむら｜三村佳代子

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