その21 あると楽しい「味変」調味料たち

2021.02.25

スイートチリソースやナンプラー、コチジャンなど、料理にプラスして味を引き立ててくれるさまざまな調味料たち。

ハンバーグに入れるナツメグ、スパイスカレーに入れるコリアンダー（パクチー）、そのほか一味唐辛子やこしょう、シソ、みょうが、柚子など、スパイスや薬味も同様。
その風味や香りに一度ハマると、なくてはならないものになる。

一時期、「塩漬けこしょう」なるものにハマったこともあった。あの清涼感とピリッとした辛味がクセになるのである。
きっと巷には、まだ見ぬ調味料やスパイスがたくさんあふれているのだろう。

最近気に入っているのが、松田笑店さんの「レモンこしょう」という発酵調味料。柚子こしょうのレモンバージョンなのですこし洋風な感じ。
風味が爽やかで、パスタやポトフなどにも幅広く使えそうだ。味がぐっと締まるし、焼いたお肉に添えてもアクセントになる。

掛け合わせによっては、劇的に味が変わったりもする。
元の料理がいきなり化けるのである。

フリーズドライのミネストローネスープに、この「レモンこしょう」を加えると（ややたっぷりめ）、なんと、いきなりトムヤムクンスープになるのであるよ、これが！（ドヤ顔）
酸っぱ辛くて、体がじわっとあたたまるあの感じ。しかもめちゃうまいし。レモンの爽やかさ、こしょうの旨味、唐辛子の辛さが加わりなんというブラボーな「味変」であろうか。
我ながら嬉々として舞い上がってしまった。

ひょっとしたら、この先また新たなブレンドに出会えるかもしれない。
というわけで、楽しい「味変」調味料の旅は続くのである（笑）。

インスタントスープに加えたらなんとエスニックに！
（ミネストローネ＋レモンこしょう）

■レモンこしょう（松田笑店）

レモンの皮（広島産）、米麹、唐辛子（岡山・広島産）、塩が原材料のオリジナル発酵調味料。米麹で発酵させているのが特徴で、うま味とまろ味が足し算されてなんとも美味です。おしゃれなレモン風味は鶏肉ほか洋風メニューと相性抜群。少し足すだけでも、味がビシっと決まります。
松田さんのおすすめは、クリームチーズ＋レモン胡椒、マヨネーズ＋ツナ＋レモン胡椒、バター＋レモン胡椒の組み合わせ。サンドイッチ、ドレッシング、そのほかうどんにおでんなどなど、幅広く使えて重宝です。
姉妹品に柚子こしょうもありますよ。

大サイズ　85g／980円（税込）※写真はこちらのサイズです
小サイズ　35g／480円（税込）

レモンこしょうと柚子こしょう。どちらもイケます♡

文：酒のみむら｜三村佳代子

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