第10回　3.心の平和を握る冷蔵庫

2017.05.22

【佳奈子さんが低温で長時間発酵させていた食パンの生地を出してきました】

佳奈子さん：これが食パンの生地ですね。ふくらんでいるのは酵母の力です。

: 取り出される食パン生地。醗酵器は生地を育むミラクルマザー！

: うわ～！ふっくら～～～！！

――：わぁー、かわいい！

佳奈子さん：ふふふ。発酵した生地を教室で出したときも、皆さん「かわいい～」って言うんですよ。今からベンチタイムをとりますね。この布はキャンバス生地で、ほどよく生地の水分をとってくれるんです。

: 生地を計量して分けます

: まあるく形を作っていって、最後にキュッとつまんでねじって…

: かわいくまるい生地は、キャンバス布にくるまれて再度おやすみ～

【ベンチタイムをとった生地を食パン型に入れます。３つ並んでいるお山がなんともいえない】

: チューリップと佳奈子さん。生地と向き合う表情がステキです

: 平たくした生地を、たたんで、くるくる巻きにして…

: 三つのお山がお行儀よく並びます。…かわいい～

佳奈子さん：最終発酵になります。

――：こんな感じで教室では説明をしながら作られているんですね。

佳奈子さん：普段はもうちょっと真面目にしてますが（笑）。

――：東京でアシスタントをしていたときと、実際にパン教室をスタートしてみてからのギャップはありましたか？

佳奈子さん：悩むときもありますが、自分がこうやろうというイメージを形にしていけてる実感はありますね。といったらお気楽人間みたいですけど（笑）。ただ、皆さんに期待されているというプレッシャーはすごく感じています。ありがたいプレッシャーですが。だから、新しいことを勉強し続けなければならないと思っていて、今でもシェフの講習には行ったりするんですけど。

――：シェフというのは？

佳奈子さん：東京で習っていたときのシェフ方ですね。パン作りもどんどん進化しているし、多少流行りもあったりするのでね。最前線の現場で教えてもらって、それを持ち帰ってくることが必要かなと。そのために東京まで行かなあかんと思ってます。それが自分に求められていることだろうというのもありますね。少し真面目な話です（笑）。

: 教えるという仕事は、その何倍も勉強と努力が必要なんですね

――：教室を始めて７年目。佳奈子さんの中での変化は？

佳奈子さん：ようやく自分のペースがつかめてきたというか、今はいいペースでやれていると思いますね。私、余裕がなくなるとだめなんですよ。頑張りすぎるとしんどくなっちゃうので。丁寧な気持ち、穏やかな気持ちでいること。せかせかしている時にいいものはできないので。

: 自分のペースを知って、余裕を持って

: 壁に貼られたカレンダーに丁寧・穏やかな気持ちが表れている気がします

――：確かにあせった気持ちで料理するとおいしく作れません。

佳奈子さん：ダイレクトに出ますよね。教室の前とか、人に作ってあげる前とかは、できるだけ夫婦喧嘩もせんとこうと思いますね。窓を開けて変な空気を出したり（笑）。

――：場を整えること。確かに…。佳奈子さん、ずっとスケッパーで台の上の粉をきれいにふき取ってますもんね（笑）。

: いやね、見てるとね、ずっと台の上をキレイキレイしてるんですよ佳奈子さん（笑）

佳奈子さん：あ、キレイ好きとちゃいますよ（笑）教室を開く１階は人が来るからすっきりさせたくて。２階は行ったらあかんです。裏の顏みたいになってるから。

でもね、「いい気」というか、雰囲気というか、それってとってつけれるものではないし、とても重要だなと思っていて、教室を整えているのもそれが関係があるかもしれません。ただ、うちは生徒さんが空気を作ってくださる感じがあるのでありがたいなぁと思ってます。あと、私の中では冷蔵庫が結構重要で、心が平和になる要素の一つなんです（笑）。

――：中を見せてもらうことはできますか？

佳奈子さん：大丈夫です（笑）。